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# 想要薯條嗎？ 植物性肉類趨勢是真實的

已發表: 2021-05-07

隨著美國肉類巨頭泰森食品公司（Tyson Foods）進入替代蛋白質市場，植物性肉類的趨勢似乎將遠遠超出其由大流行引發的激增。

Tyson Foods 的純素肉製品加入了一個擠滿了 Beyond Meats 和 Impossible Foods 等領先品牌的空間。 泰森表示，其新推出的豌豆蛋白漢堡和香腸專為尋求“更令人滿意的植物性燒烤選擇”的消費者而設計。

> 泰森食品表示，它正在為其 Raised & Rooted 標籤添加新的仿豬肉和牛肉產品，包括其第一個素食漢堡 https://t.co/9UyFiHFIzp

> ——彭博格林（@climate）2021 年 5 月 3 日

由於日益增長的消費者健康、環境和動物福利問題推動了需求，植物性肉類市場火爆。 分析師估計，隨著傳統肉類的供應量下降 30% 以上，到 2040 年，市場將增長到 4500 億美元。

去年，隨著 COVID-19 顛覆了食品供應鏈並對肉類行業造成了嚴重破壞，大流行推動了對蛋白質替代品的需求增加。 據彭博社報導，Beyond Meat 的股價自 2020 年 3 月以來上漲了 59%，而泰森的股價為 32%。

假肉，真正的利潤：隨著肉類行業步履蹣跚，替代品激增

儘管肉類行業在 COVID-19 之後面臨迫在眉睫的災難，但假肉品牌的業務卻出現了急劇增長。

最近關於全國雞肉短缺的報導可能有助於推動對蛋白質替代品的更多需求。

## 植物性肉：這裡，那裡，到處都是

今天，你可以在雜貨店、高檔餐廳和快餐店的菜單上找到各種假肉——牛肉、雞肉和魚肉。 你甚至可以在球場上買到假漢堡。

多年來一直有素食肉類替代品——素食漢堡於 1982 年首次投放市場——但大約十年前 Beyond Meat 和 Impossible Foods 等公司的推出改變了市場。

由純植物蛋白製成，較新的替代品模仿肉的外觀和味道，試圖滿足真正的肉食者，以及喜歡肉味道但不能忍受吃肉內疚的人們的良心。

> @stage_door_johnny

> #Meat #AnimalKingdom #LinguisticsJoke #Linguistics #EnglishIsWeird #EnglishMakesNoSense

> ? 亡靈黎明 – The Gonk – Meridian Studio Ensemble

漢堡王於 2019 年開始銷售其 Impossible Whopper，其素食選擇還包括用植物油製成的炸薯條。 今年春天，這家快餐連鎖店在英國推出了人造雞肉選項。

> 今晚嘗試了漢堡王的純素皇家雞……真的很好吃。 我在一段時間內嘗試過的最好的模擬雞肉之一。 pic.twitter.com/LWWWe7gaOI

> — Lizzie-Emily Forster (@LizzieEmily) 2021 年 4 月 28 日

與此同時，麥當勞與 Beyond Meat 合作，正在測試一種新的“McPlant”漢堡。 在餐飲範圍的另一端，曼哈頓一家頂級餐廳的廚師計劃在因大流行導致長期關閉後重新開業時提供無肉菜單。

憑藉其蛋白質替代品，餐館和食品生產商旨在吸引越來越多關注真正肉類生產對環境和健康影響的消費者。 植物蛋白生產商吹噓他們的生產過程本質上比傳統的肉類生產更安全，而工廠化養殖長期以來一直因其對地球的負面影響而受到抨擊。
為什麼企業需要道德供應鏈：5 個令人信服的理由

買家尋找通過生產可持續產品來分享其價值觀的品牌，這只是企業需要道德供應鏈的原因之一。

千禧一代和 Z 世代正在引領無肉飲食的潮流。 一項調查發現，15% 的千禧一代喜歡素食或純素飲食，而 35% 的 Z 世代則不吃肉。

## 真肉、植物性肉和大流行效應

當 COVID 來襲時，植物性肉類已經處於上升趨勢。 但在去年春天大流行初期，隨著動物肉類行業的掙扎，它飆升。

動物肉加工廠的工人生病了，工廠被關閉。 無處加工牲畜和肉類公司的農民面臨商業需求損失，對數百萬家畜實施了安樂死。

可怕的轉折凸顯了農場動物的困境。 有報導稱，一家大型豬肉生產商用毒氣慢慢烤死了數千頭豬，這足以讓死忠的肉食愛好者感到噁心。

根據市場研究公司 IRI 的數據，由於消費者囤積各種食品，肉類替代品的銷量在 2020 年 3 月的兩週內猛增。 IRI 報告稱，肉類替代品在接下來的幾個月中繼續上漲，比 2019 年的水平高出 50% 至 60%。

植物性食品協會報告的增長數字特別令人印象深刻（儘管並不令人驚訝，給定來源）。 根據 PBFA 和 The Good Food Institute 的數據，美國植物性肉類的銷售額猛增 45%，將這一類別的價值推高至 2020 年的 14 億美元，高於 2019 年的 9.62 億美元。 行業組織表示，現在 18% 的美國家庭購買植物性肉類，高於 14%。

## 改變口味，增加選擇

當然，儘管價格上漲，但大流行期間人們繼續購買動物肉，動物肉銷售量猛增。 根據 IRI 的數據，傳統肉類部門為美國雜貨店創造了 86 億美元的額外銷售額，而冷凍植物性肉類替代品的銷售額為 1.06 億美元。

真正的肉通常仍然更便宜。 這是關鍵，尤其是當這麼多人失去工作並且在 COVID 之後努力維持生計時。 另外，為什麼不只吃豆類和堅果等天然植物蛋白，而不是經過大量加工的假肉呢？

但這些事實仍然存在：

1. 像泰森這樣的肉類巨頭進軍植物蛋白市場標誌著市場的轉變
2. 雜貨店和餐館中的植物性肉類繼續激增
3. 消費者對環境和社會的關注正在推動變革

在分析無肉替代品對數十億肉類行業的影響時，諮詢公司 Kearney 審視了全球農業和肉類行業面臨的挑戰。 分析師在他們的報告中說，傳統肉類生產的解決方案“幾乎用盡了”。

報告以一個有趣的問題結束。 當養殖肉類和肉類替代產品可以大規模生產時，消費者是否可以像製作麵包或啤酒一樣製作自己的肉？

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